Barszcz czerwony na zakwasie to smak dzieciństwa i jedna z najbardziej rozpoznawalnych polskich zup. Jego intensywny, lekko kwaśny aromat zachwyca zarówno w zimowe dni, jak i podczas świątecznych spotkań. Przygotowanie barszczu wymaga cierpliwości, ale efekt jest zawsze tego wart. Ten poradnik pokaże, jak krok po kroku stworzyć aromatyczny i zdrowy barszcz, który można podawać z uszkami, pasztecikami lub solo.
Czego potrzebujesz do zakwasu?
Do przygotowania barszczu czerwonego niezbędne są świeże buraki, czosnek i woda źródlana lub filtrowana. Kluczowa jest też duża, szklana butelka lub słoik, w którym zakwas będzie mógł fermentować. Zakwas powinien mieć dostęp do powietrza, dlatego warto przykryć słoik gazą lub lnianą ściereczką.
- 1 kg świeżych buraków
- 3 ząbki czosnku
- 1 litr wody
- 1 łyżka soli
- 1 liść laurowy i kilka ziaren ziela angielskiego
Jak przygotować zakwas krok po kroku?
Przygotowanie zakwasu wymaga prostych, ale dokładnych czynności:
- Buraki dokładnie umyj i obierz, a następnie pokrój w cienkie plastry lub zetrzyj na tarce.
- Czosnek obierz i lekko zmiażdż.
- W dużym słoju wymieszaj wodę z solą, dodaj buraki i czosnek, a na wierzch włóż liść laurowy oraz ziele angielskie.
- Przykryj słoik gazą i odstaw w ciepłe miejsce na 5–7 dni. Codziennie mieszaj, aby uwolnić naturalne drożdże.
Po tym czasie zakwas powinien być intensywnie czerwony, lekko kwaśny i gotowy do użycia.
Jak ugotować barszcz czerwony?
Gotowanie barszczu zaczyna się od przygotowania bulionu warzywnego:
- W garnku zagotuj wodę z marchewką, pietruszką, selerem i cebulą.
- Dodaj przyprawy: liść laurowy, ziele angielskie, pieprz.
- Gotuj na małym ogniu około 30 minut, aby bulion nabrał aromatu.
- Po ugotowaniu przecedź bulion, dodaj zakwas i dopraw solą oraz pieprzem.
W ten sposób uzyskasz klarowny, aromatyczny barszcz czerwony, w którym kwaśny smak buraków idealnie balansuje słodycz warzyw.
Jak podawać barszcz, by zachwycał smakiem?
Barszcz czerwony najlepiej smakuje na ciepło, podawany z dodatkami:
- uszka z grzybami
- pierogi z kapustą i grzybami
- paszteciki drożdżowe
Do talerza można dodać kilka plasterków buraka z zakwasu lub świeżą natkę pietruszki, co doda zupie świeżości i intensywniejszego koloru.
Najczęstsze błędy przy przygotowaniu barszczu
Często popełniane błędy sprawiają, że barszcz traci aromat:
- Dodanie zakwasu przed doprawieniem bulionu – może zmienić smak na zbyt kwaśny.
- Przechowywanie buraków w zakwasie w plastikowym pojemniku – szkło pozwala zachować naturalny smak.
- Gotowanie barszczu po dodaniu zakwasu – powoduje utratę intensywnego koloru i aromatu.
Czy zakwas można przygotować wcześniej?
Tak, zakwas można zrobić nawet kilka dni wcześniej i przechowywać w lodówce. Dzięki temu codzienne gotowanie barszczu staje się szybsze, a smak zupy jest zawsze intensywny. Przechowywany w chłodnym miejscu, zakwas zachowuje aromat nawet przez 2–3 tygodnie.
Dlaczego barszcz na zakwasie jest tak wartościowy?
Fermentacja buraków nie tylko wzbogaca smak, ale też wspiera układ trawienny i wzmacnia odporność. Naturalny zakwas jest źródłem witamin, minerałów i probiotyków, które dodają energii i poprawiają trawienie. Dzięki temu barszcz czerwony nie jest tylko pyszną zupą, ale także zdrowym dodatkiem do codziennej diety.
Beata Mazur