Domowa passata to doskonały sposób na zachowanie smaku świeżych pomidorów przez cały rok. Przygotowanie jej w domu pozwala kontrolować składniki i jakość produktu. Wystarczy kilka etapów: wybór dojrzałych pomidorów, gotowanie, miksowanie i pasteryzacja. Dzięki domowej passacie wzbogacisz smak sosów, zup oraz dań warzywnych. Przekonaj się, jak łatwo możesz stworzyć zdrowy przecier w własnej kuchni.
Wybór najlepszych pomidorów do passaty
Smak domowej passaty zależy od odmiany pomidorów. Najlepsze są mięsiste, mało wodniste odmiany koktajlowe lub śliwkowe. Zawierają więcej miąższu i mniej nasion, co ułatwia uzyskanie gęstej konsystencji. Kupuj pomidory dojrzałe, jędrne i pozbawione uszkodzeń. Odrzuć egzemplarze z pleśnią lub miękkie plamy.
Sezon na pomidory trwa od lipca do września. W tym czasie pomidory z lokalnych upraw mają najwięcej smaku i słońca. Wybieraj owoce z małych plantacji lub targów, gdzie sprzedawcy znają źródło pochodzenia. Własne pomidory z ogrodu także doskonale się sprawdzą.
Uważaj na pomidory szklarniowe wczesną wiosną. Ich smak jest zazwyczaj mało intensywny. Lepiej poczekać na sezon krajowy, by uzyskać aromatyczną passatę. Dobre pomidory to podstawa przepisu na domową passatę z pomidorów.
Przygotowanie pomidorów przed przetworzeniem
Przed gotowaniem pomidory należy dokładnie umyć pod bieżącą wodą. Usuń ogonki i przetarte fragmenty. Aby łatwiej zdjąć skórkę, wykonaj na górze nacięcie w kształcie litery X. To ułatwia obieranie po krótkim blanszowaniu.
Blanszowanie trwa około 30 sekund we wrzącej wodzie. Następnie od razu przełóż pomidory do zimnej wody z lodem. To zatrzymuje proces gotowania i ułatwia odklejenie skórki. Dzięki temu passata będzie jednolita i gładka.
Obrane pomidory przekrój na ćwiartki i usuń twarde części przy szypule. Pozostałe nasiona możesz pozostawić, bo późniejszy przecier oddzieli je od miąższu. Przygotowane pomidory odłóż na sitko, by odciekły. To ograniczy nadmiar wody w passacie.
Proces gotowania passaty krok po kroku
Do dużego garnka wlej odrobinę oliwy z oliwek i podsmaż delikatnie posiekany czosnek. Uważaj, by nie przypalić, bo czosnek stanie się gorzki. Podsmażenie dodaje passacie głębi smaku i aromatu.
Do garnka wrzuć przygotowane pomidory i zwiększ temperaturę do średniej. Gotuj bez przykrycia, mieszając od czasu do czasu. Dzięki temu nadmiar wody odparuje, a passata zgęstnieje. Czas gotowania wynosi zwykle 20–30 minut.
Gdy pomidory się rozpadną, zdejmij garnek z ognia i odczekaj kilka minut, by passata lekko przestygła. Temperatura niższa o kilka stopni ułatwia miksowanie i przecieranie. Przejdź do kolejnego etapu, gdy konsystencja będzie wystarczająco gęsta.
Miksowanie i przecieranie pomidorów
Zblenduj pomidory w garnku za pomocą ręcznego blendera. Miksuj ostrożnie, by nie rozpalić passaty i nie rozprysnąć gorącej masy. Gładki przecier uzyskasz, miksując w krótkich impulsach.
Następnie przetrzyj passatę przez sito lub użyj przecieraka w mokrej maszynce do mięsa. Oddzielił to pozostałości skórki i nasion. Dzięki temu uzyskasz gładką konsystencję idealną do sosów.
Jeśli passata wydaje się zbyt rzadka, możesz ją jeszcze chwilę pogotować na małym ogniu. Odparowanie nadmiaru wody pozwala uzyskać pożądaną gęstość. Mieszaj od czasu do czasu, by nie przypalić dna garnka.
Pasteryzacja i przechowywanie domowej passaty
Gorącą passatę przelej do wyparzonych słoików, zostawiając około centymetra przestrzeni od wieczka. Zakręć mocno i odwróć słoiki do góry dnem na 10 minut. Pasteryzacja wstępna pomaga zabezpieczyć przetwory przed bakteriami.
Po wstępnej pasteryzacji postaw słoiki prawidłowo i gotuj je w gorącej wodzie przez 15 minut. Upewnij się, że woda sięga wyżej niż wieczka. Po ugotowaniu odstaw słoiki na chłodną powierzchnię i zostaw do naturalnego wystudzenia.
Przechowuj passatę w chłodnym i zacienionym miejscu. W tych warunkach przetwór zachowuje świeżość nawet przez rok. Już otwartą passata trzymaj w lodówce i zużyj w ciągu tygodnia.
Zastosowanie domowej passaty w kuchni
Domowa passata to baza do sosu pomidorowego, który doprawisz czosnkiem, bazylią i oregano. Dodaj podsmażoną cebulę i oliwę, a uzyskasz aromatyczny sos do makaronu. Dzięki gęstej konsystencji nie rozcieka się podczas gotowania.
Passata służy też jako podstawa zupy pomidorowej. Wystarczy dolać bulion i dodać przyprawy. Gotuj kilka minut, a zupa zyska naturalny smak lata. Aby wzbogacić smak, dodaj śmietanę lub jogurt po zdjęciu z ognia.
Świetnie sprawdza się jako sos do pieczeni i duszonych warzyw. Wystarczy wymieszać passatę z przyprawami i dusić z mięsem. Sos stanie się gęsty i aromatyczny, a potrawa zyska intensywny kolor i smak.
Beata Mazur