Kurkuma, znana także jako złote przyprawy, zyskała ogromną popularność dzięki swoim potencjalnym korzyściom zdrowotnym. Wśród miłośników zdrowego stylu życia i kulinariów, pojawia się pytanie: która forma kurkumy jest lepsza – świeża czy w proszku? Odpowiedź nie jest jednoznaczna i zależy od wielu czynników, takich jak sposób użycia, dostępność i preferencje indywidualne.
Kurkum: świeża vs proszek
Kurkuma w formie świeżej to korzeń rośliny Curcuma longa. Jest twardy i ma ziemisty, nieco piekący smak. Aby użyć świeżej kurkumy, należy ją obrać i zetrzeć lub pokroić. Z kolei kurkuma w proszku powstaje przez wysuszenie i zmielenie suszonych korzeni. Proces ten koncentruje smak, kolor i aromat przyprawy, co czyni ją bardziej intensywną niż jej świeża wersja.
Kurkuma świeża jest uznawana za bardziej aromatyczną. Jej smak jest delikatniejszy i mniej intensywny niż w przypadku proszku. Świeża kurkuma doskonale sprawdza się w smoothies, sokach oraz jako dodatek do sałatek i dań, gdzie jej świeży, ziemisty smak może w pełni się ujawnić. Jednak dostępność świeżej kurkumy może być ograniczona, szczególnie poza sezonem lub w regionach, gdzie nie jest ona powszechnie uprawiana.
Kurkuma w proszku jest znacznie bardziej dostępna. Jest łatwa w przechowywaniu i ma długą datę ważności. Intensywny kolor proszku dodaje potrawom pięknej, złocistej barwy, a jego silny smak wzbogaca zupy, curry i marynaty. Proszek jest również często wykorzystywany w suplementach diety ze względu na standaryzowaną zawartość kurkuminy – związku aktywnego o potencjalnych właściwościach przeciwzapalnych i antyoksydacyjnych.
Korzyści zdrowotne i zastosowanie
Kurkuma, zarówno świeża, jak i w proszku, jest ceniona za swoje właściwości zdrowotne. Zawiera kurkuminę, związek, który może przyczyniać się do zmniejszenia stanów zapalnych, wspierania pracy układu trawiennego i poprawy odporności. Badania sugerują, że kurkumina może również mieć korzystny wpływ na zdrowie mózgu i serca.
Świeża kurkuma jest bogata w olejki eteryczne, które mogą wzmacniać jej działanie przeciwzapalne. Jej naturalny, surowy stan zachowuje więcej tych olejków, co może potencjalnie przynieść dodatkowe korzyści zdrowotne. Świeżą kurkumę warto dodawać do potraw tuż przed spożyciem, aby zachować jej maksymalne właściwości.
Kurkuma w proszku, dzięki procesowi suszenia i mielenia, ma wyższą koncentrację kurkuminy niż forma świeża. Jest to szczególnie ważne dla osób stosujących kurkumę głównie ze względu na jej potencjalne korzyści zdrowotne. Proszek może być łatwo dodawany do różnorodnych potraw, od tradycyjnych curry po napoje, jak złote mleko.
Beata Mazur
Ja dodaję do herbaty, bo dobra jest na odporność