Frytki to jeden z najpopularniejszych dodatków do dań na całym świecie. Aby przygotować idealne frytki, niezbędny jest wybór odpowiednich ziemniaków. Odmiana ziemniaków ma ogromne znaczenie w kwestii konsystencji, smaku oraz chrupkości frytek. W tym artykule dowiesz się, które ziemniaki najlepiej nadają się do smażenia frytek, a także na co zwrócić uwagę podczas ich wyboru.
Czym kierować się przy wyborze ziemniaków na frytki?
Zanim przejdziemy do konkretnych odmian, warto zrozumieć, jakie cechy powinna mieć idealna odmiana ziemniaków do frytek. Ziemniaki przeznaczone do smażenia powinny mieć odpowiednią zawartość skrobi. Skrobia odpowiada za uzyskanie chrupiącej skórki i miękkiego wnętrza frytek. Zbyt duża ilość wody w ziemniakach może sprawić, że frytki będą nasiąkać tłuszczem i staną się tłuste oraz nieapetyczne. Dlatego najlepiej wybierać ziemniaki o średniej zawartości wody i wysokiej zawartości skrobi.
Drugim ważnym czynnikiem jest tekstura ziemniaków. Ziemniaki, które mają gładką skórkę i miąższ o odpowiedniej strukturze, pozwolą uzyskać idealne frytki, które będą chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku. Ostatecznie, nie bez znaczenia jest również smak ziemniaków. Najlepsze frytki powinny być nie tylko chrupiące, ale także mieć wyrazisty, ziemniaczany smak.
Odmiany ziemniaków odpowiednie do frytek
Jeśli zależy nam na uzyskaniu idealnych frytek, warto sięgnąć po ziemniaki o odpowiednich właściwościach. Istnieje kilka popularnych odmian, które świetnie nadają się do smażenia frytek, dzięki wysokiej zawartości skrobi oraz odpowiedniej teksturze. Do najczęściej wybieranych odmian należy „Bintje”, „Marabel” oraz „Agria”.
„Bintje” to jedna z najczęściej polecanych odmian ziemniaków do frytek. Jest to odmiana o dużej zawartości skrobi, co zapewnia frytkom chrupiącą skórkę. Ziemniaki te mają jasną, złocistą barwę, a po usmażeniu stają się miękkie i delikatne w środku. Frytki z „Bintje” są idealne dla osób, które lubią klasyczne frytki – chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku.
„Marabel” to kolejna odmiana, która świetnie nadaje się do smażenia frytek. Ziemniaki te charakteryzują się średnią zawartością skrobi, co sprawia, że frytki nie są ani za twarde, ani za miękkie. Dzięki tej odmianie uzyskujemy frytki o złocistej barwie, które mają równomiernie chrupiącą skórkę i delikatne wnętrze. „Marabel” to odmiana, która dobrze utrzymuje swoją strukturę po smażeniu, nie rozpadając się zbyt łatwo.
Odmiana „Agria” to ziemniaki, które cieszą się dużą popularnością wśród profesjonalistów zajmujących się smażeniem frytek. „Agria” ma bardzo wysoką zawartość skrobi, co sprawia, że frytki z tej odmiany są wyjątkowo chrupiące. Ziemniaki te idealnie nadają się do frytek smażonych na głębokim tłuszczu, ponieważ wytwarzają odpowiednią ilość skrobi, co pozwala na uzyskanie wyjątkowej chrupkości. Frytki z „Agria” mają złocisty kolor i delikatne wnętrze, które świetnie komponuje się z chrupiącą skórką.
Jak przygotować ziemniaki do frytek?
Aby frytki były idealne, należy również odpowiednio przygotować ziemniaki przed smażeniem. Pierwszym krokiem jest dokładne umycie ziemniaków, a następnie obranie ich ze skóry. Jeśli zależy nam na frytkach o bardziej rustykalnym wyglądzie, możemy pozostawić skórkę. Kolejnym etapem jest pokrojenie ziemniaków na równe kawałki – najlepiej na cienkie paski o grubości 1 cm. Jednolite kawałki pozwolą na równomierne smażenie frytek.
Przed smażeniem warto również namoczyć pokrojone ziemniaki w wodzie przez około 30 minut. Dzięki temu część skrobi zostanie wypłukana, co sprawi, że frytki będą mniej tłuste i bardziej chrupiące. Po namoczeniu należy dokładnie osuszyć ziemniaki, aby uniknąć rozpryskiwania tłuszczu podczas smażenia. Przy odpowiednim przygotowaniu ziemniaków frytki będą miały idealną konsystencję i smak.
Jak smażyć frytki, aby były chrupiące?
Aby frytki były chrupiące, należy zwrócić uwagę na kilka ważnych kwestii podczas smażenia. Przede wszystkim należy używać odpowiedniego oleju, który dobrze znosi wysoką temperaturę, jak np. olej rzepakowy lub słonecznikowy. Ważne jest również, aby tłuszcz był dobrze rozgrzany przed wrzuceniem ziemniaków – temperatura oleju powinna wynosić około 180°C. Zbyt zimny tłuszcz spowoduje, że frytki będą nasiąkały tłuszczem i będą tłuste.
Smażenie frytek powinno odbywać się w dwóch etapach. Najpierw należy smażyć ziemniaki przez kilka minut, aż staną się miękkie, a potem odcedzić je z tłuszczu i pozostawić na chwilę do ostygnięcia. Następnie smażymy je po raz drugi, aż uzyskają złocisty kolor i chrupkość. Dwa etapy smażenia zapewniają idealną konsystencję – chrupiącą skórkę z delikatnym wnętrzem.
Podsumowanie
Wybór odpowiednich ziemniaków na frytki ma ogromne znaczenie dla uzyskania idealnego smaku i konsystencji. Najlepsze odmiany do smażenia frytek to te o wysokiej zawartości skrobi, takie jak „Bintje”, „Marabel” oraz „Agria”. Odpowiednie przygotowanie ziemniaków, ich namoczenie oraz smażenie w dwóch etapach pozwala uzyskać chrupiące i smaczne frytki, które będą idealnym dodatkiem do każdego dania. Dbając o jakość ziemniaków oraz sposób ich przygotowania, możemy cieszyć się frytkami o wyjątkowej teksturze i smaku.
Beata Mazur
Zobacz też:
Co może zaproponować wypożyczalnia sprzętu gastronomicznego? – Smacznie i Zdrowo