Sernik krakowski to jeden z najbardziej znanych i cenionych serników w polskiej kuchni. Charakteryzuje się delikatnym, kremowym wnętrzem, które doskonale komponuje się z kruchym ciastem i charakterystyczną kratką na wierzchu. Ten klasyczny wypiek często gości na stołach podczas świąt i rodzinnych uroczystości. W tym artykule podzielimy się tradycyjnym przepisem na sernik krakowski, krok po kroku opisując jego przygotowanie.
Składniki na sernik krakowski
Podstawą sernika krakowskiego jest twaróg, najlepiej tłusty lub półtłusty, który nadaje ciastu odpowiednią kremową konsystencję. Twaróg powinien być dokładnie zmielony, aby sernik był gładki i jednolity. Do przygotowania sernika potrzebujemy również jajek, masła, cukru, mąki pszennej, cukru waniliowego oraz odrobiny proszku do pieczenia.
Ciasto kruche, które stanowi spód i kratkę na wierzchu sernika, przygotowujemy z mąki, masła, cukru pudru, jajka i proszku do pieczenia. Ważne jest, aby składniki były dobrze schłodzone, co zapewni odpowiednią kruchość ciasta. Do nadzienia serowego dodajemy również skórkę z cytryny oraz rodzynki, które nadają sernikowi wyjątkowego smaku i aromatu.
Dodatkowo potrzebujemy odrobinę mleka, aby rozpuścić masło do masy serowej, oraz jajko do posmarowania kratki na wierzchu sernika. Sernik krakowski najlepiej smakuje, gdy jest dobrze schłodzony, dlatego warto przygotować go dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Trzeba pamiętać, że przygotowanie sernika wymaga trochę czasu i cierpliwości, ale efekt końcowy z pewnością zadowoli każdego miłośnika słodkości.
Przygotowanie ciasta kruchego
Przygotowanie ciasta kruchego zaczynamy od przesiania mąki do dużej miski. Dodajemy cukier puder, proszek do pieczenia oraz schłodzone, pokrojone na kawałki masło. Całość rozcieramy palcami, aż powstanie kruszonka. Następnie dodajemy jajko i szybko zagniatamy ciasto, starając się nie ogrzewać go zbytnio dłońmi. Ciasto powinno być jednolite i gładkie.
Zagniecione ciasto dzielimy na dwie części – większą, która posłuży jako spód sernika, oraz mniejszą, z której zrobimy kratkę na wierzchu. Obie części ciasta owijamy folią spożywczą i wstawiamy do lodówki na około 30 minut, aby dobrze się schłodziło. Schłodzone ciasto łatwiej będzie wałkować i formować.
Po wyjęciu ciasta z lodówki większą część rozwałkowujemy na grubość około 0,5 cm i wykładamy nią spód formy do pieczenia, wcześniej wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasto powinno równomiernie pokrywać spód i boki formy. Następnie nakłuwamy ciasto widelcem, aby zapobiec jego wybrzuszaniu się podczas pieczenia. Formę z ciastem wstawiamy do lodówki na czas przygotowywania masy serowej.
Przygotowanie masy serowej
Przygotowanie masy serowej to kluczowy etap, który decyduje o smaku i konsystencji sernika krakowskiego. Twaróg dokładnie mielimy, najlepiej dwukrotnie, aby masa była gładka i jednolita. W dużej misce ucieramy masło z cukrem i cukrem waniliowym na puszystą masę. Następnie dodajemy po jednym jajku, cały czas ucierając, aż składniki dobrze się połączą.
Do masy maślanej stopniowo dodajemy zmielony twaróg, cały czas mieszając, aby uzyskać jednolitą konsystencję. Następnie dodajemy mąkę pszenną, proszek do pieczenia oraz skórkę z cytryny, która nadaje sernikowi świeżości i aromatu. Na koniec dodajemy rodzynki, które wcześniej warto namoczyć w ciepłej wodzie lub rumie, aby były miękkie i soczyste.
Gotową masę serową wylewamy na schłodzony spód z kruchego ciasta, równomiernie rozprowadzając ją łopatką. Masa powinna być gładka i jednolita, bez grudek i pęcherzyków powietrza. Przygotowanie masy serowej wymaga dokładności i cierpliwości, ale odpowiednio przygotowana masa to gwarancja pysznego i kremowego sernika.
Formowanie kratki i pieczenie sernika
Formowanie kratki na wierzchu sernika to charakterystyczny element sernika krakowskiego, który nadaje mu wyjątkowego wyglądu. Mniejszą część schłodzonego ciasta kruchego wyjmujemy z lodówki i wałkujemy na grubość około 0,5 cm. Następnie kroimy ciasto na paski o szerokości około 1 cm. Paski ciasta układamy na masie serowej, tworząc charakterystyczną kratkę.
Paski ciasta powinny być równomiernie rozmieszczone, tworząc symetryczny wzór. Kratkę można delikatnie docisnąć, aby dobrze przylegała do masy serowej. Gotowy sernik smarujemy roztrzepanym jajkiem, co nada mu piękny, złocisty kolor po upieczeniu. Formę z sernikiem wstawiamy do nagrzanego do 180 stopni Celsjusza piekarnika.
Pieczenie sernika trwa około 60-70 minut, aż ciasto będzie złociste, a masa serowa dobrze ścięta. Ważne jest, aby sernik piekł się równomiernie, dlatego warto co jakiś czas sprawdzać, czy nie rumieni się zbyt mocno z jednej strony. Po upieczeniu sernik wyjmujemy z piekarnika i pozostawiamy do ostygnięcia w formie. Sernik najlepiej smakuje po kilku godzinach chłodzenia w lodówce.
Przechowywanie i podawanie sernika krakowskiego
Przechowywanie sernika krakowskiego to ważny aspekt, aby zachować jego świeżość i smak. Sernik najlepiej przechowywać w lodówce, w szczelnie zamkniętym pojemniku, aby nie nasiąkał zapachami innych potraw. Sernik krakowski można przechowywać przez kilka dni, zachowując jego wyjątkowy smak i konsystencję.
Podawanie sernika krakowskiego to prawdziwa przyjemność. Tradycyjnie serwuje się go w plasterkach, posypany delikatnie cukrem pudrem. Można go również podać z bitą śmietaną lub owocami, co wzbogaci jego smak i nada elegancji. Sernik krakowski doskonale smakuje z kawą lub herbatą, a także jako deser po obiedzie czy kolacji.
Podczas podawania sernika warto zadbać o jego estetyczne ułożenie na talerzu. Plastry sernika można układać na dużym półmisku lub serwować na pojedynczych talerzach. Ważne jest, aby sernik był dobrze schłodzony i odpowiednio wilgotny, co zapewni najlepszy smak i wygląd. Sernik krakowski to deser, który z pewnością zachwyci każdego miłośnika słodkości.
Beata Mazur