Kotlety schabowe to jedno z najbardziej klasycznych dań kuchni polskiej, które cieszy się ogromną popularnością. Podawane z kapustą zasmażaną tworzą idealne połączenie, które gości na stołach podczas rodzinnych obiadów i świąt. W artykule przedstawimy tradycyjny przepis na schabowego z kapustą zasmażaną, krok po kroku opisując jego przygotowanie.
Składniki na schabowe
Podstawą kotletów schabowych jest dobrej jakości mięso. Najlepiej używać schabu bez kości, który jest delikatny i soczysty. Do przygotowania kotletów potrzebujemy również mąki, jajek oraz bułki tartej, które zapewnią chrupiącą panierkę. Ważne jest, aby składniki były świeże i wysokiej jakości.
Przyprawy, takie jak sól i pieprz, są niezbędne do podkreślenia smaku mięsa. Można również dodać odrobinę majeranku, który nada kotletom wyjątkowego aromatu. Do smażenia najlepiej używać masła klarowanego lub oleju roślinnego, które mają wysoki punkt dymienia i nie przypalają się podczas smażenia.
Dodatkowo potrzebujemy odrobinę mleka, aby rozbełtać jajka do panierki. Mleko sprawi, że jajka będą bardziej płynne, co ułatwi obtaczanie mięsa w panierce. Przygotowanie schabowych nie jest skomplikowane, ale wymaga trochę czasu i staranności, aby uzyskać idealny efekt.
Przygotowanie mięsa
Przygotowanie mięsa zaczynamy od dokładnego umycia i osuszenia schabu. Następnie kroimy mięso na plastry o grubości około 1 cm. Każdy plaster delikatnie rozbijamy tłuczkiem do mięsa, aby był cienki i równomierny. Ważne jest, aby nie przebić mięsa, co mogłoby spowodować, że kotlety będą się rozpadać podczas smażenia.
Rozbite plastry mięsa przyprawiamy solą, pieprzem oraz odrobiną majeranku, jeśli go używamy. Przyprawy należy równomiernie rozprowadzić, aby mięso miało jednolity smak. Przyprawione mięso odkładamy na chwilę, aby przyprawy się wchłonęły.
Przygotowane plastry mięsa obtaczamy najpierw w mące, następnie w rozbełtanych jajkach z dodatkiem mleka, a na końcu w bułce tartej. Panierka powinna dokładnie pokrywać mięso, co zapewni chrupiącą skórkę po usmażeniu. Tak przygotowane kotlety są gotowe do smażenia.
Smażenie kotletów
Smażenie kotletów to kluczowy etap, który decyduje o ich końcowym smaku i konsystencji. Na dużej patelni rozgrzewamy masło klarowane lub olej roślinny. Ważne jest, aby tłuszcz był dobrze rozgrzany, co zapewni równomierne smażenie i chrupiącą skórkę. Kotlety smażymy na średnim ogniu przez około 4-5 minut z każdej strony, aż będą złociste i dobrze wysmażone.
Podczas smażenia należy uważać, aby nie przypalić kotletów. Jeśli tłuszcz zaczyna się zbyt mocno dymić, warto zmniejszyć ogień. Po usmażeniu kotlety przekładamy na papierowe ręczniki, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Gotowe kotlety podajemy od razu, aby były gorące i chrupiące.
Smażone kotlety schabowe doskonale smakują z ziemniakami, frytkami lub puree ziemniaczanym. Tradycyjnie podaje się je również z kapustą zasmażaną, która doskonale komponuje się z delikatnym mięsem i chrupiącą panierką. Przygotowanie idealnych schabowych wymaga trochę wprawy, ale efekt końcowy z pewnością zadowoli każdego smakosza.
Składniki na kapustę zasmażaną
Kapusta zasmażana to doskonały dodatek do kotletów schabowych. Do jej przygotowania potrzebujemy białej kapusty, cebuli, mąki oraz masła. Kapusta powinna być świeża, jędrna i soczysta, co zapewni najlepszy smak. Cebula nada kapuście słodkości i aromatu, a mąka i masło stworzą pyszną zasmażkę.
Do przyprawienia kapusty używamy soli, pieprzu oraz odrobiny cukru, który podkreśli smak kapusty i zbalansuje jej kwaśność. Można również dodać ocet lub sok z cytryny, aby nadać kapuście delikatnej kwaskowatości. Przygotowanie kapusty zasmażanej nie jest skomplikowane, ale wymaga trochę czasu, aby smaki się połączyły.
Dodatkowo potrzebujemy odrobinę wody lub bulionu, aby gotować kapustę. Bulion nada kapuście głębi smaku i aromatu, co sprawi, że będzie jeszcze smaczniejsza. Kapusta zasmażana to klasyczny dodatek do wielu dań, który doskonale komponuje się z mięsem i ziemniakami.
Przygotowanie kapusty
Przygotowanie kapusty zaczynamy od dokładnego umycia i poszatkowania. Kapustę należy drobno poszatkować, aby szybko się ugotowała i była delikatna. Poszatkowaną kapustę wkładamy do dużego garnka, zalewamy wodą lub bulionem, dodajemy sól i gotujemy na średnim ogniu przez około 30-40 minut, aż będzie miękka.
W międzyczasie obieramy i drobno siekamy cebulę. Na patelni rozgrzewamy odrobinę masła i szklimy cebulę, aż będzie miękka i lekko złocista. Zeszkloną cebulę dodajemy do gotującej się kapusty, co nada jej wyjątkowego smaku i aromatu. Kapustę gotujemy na wolnym ogniu, co jakiś czas mieszając, aby nie przywarła do dna garnka.
Kiedy kapusta jest już miękka, dodajemy do niej odrobinę cukru oraz ocet lub sok z cytryny, aby zbalansować smak. Kapustę gotujemy jeszcze przez kilka minut, aby smaki się połączyły. Odpowiednio przygotowana kapusta powinna być delikatna, aromatyczna i lekko kwaskowa, co doskonale komponuje się z kotletami schabowymi.
Przygotowanie zasmażki
Zasmażka to kluczowy element kapusty zasmażanej, który nadaje jej wyjątkowej konsystencji i smaku. Do przygotowania zasmażki potrzebujemy masła oraz mąki. Na patelni rozpuszczamy masło, a następnie dodajemy mąkę i smażymy na złocisty kolor, ciągle mieszając, aby zasmażka się nie przypaliła. Ważne jest, aby zasmażka miała jednolitą konsystencję, bez grudek.
Gotową zasmażkę dodajemy do kapusty, ciągle mieszając, aby równomiernie się rozprowadziła i zagęściła kapustę. Kapustę gotujemy jeszcze przez kilka minut, aż zasmażka połączy się z kapustą i nada jej odpowiedniej konsystencji. Gotową kapustę zasmażaną odstawiamy na chwilę, aby smaki się połączyły i kapusta lekko ostygła.
Kapusta zasmażana doskonale smakuje jako dodatek do kotletów schabowych, ale również jako samodzielne danie. Można ją podawać z ziemniakami, kluskami śląskimi czy kaszą. Kapusta zasmażana to klasyczne danie kuchni polskiej, które zachwyca swoim smakiem i prostotą.
Beata Mazur
Zobacz też: