Czym mortadela włoska różni się od polskiej?

Mortadela to jeden z najbardziej rozpoznawalnych i popularnych rodzajów wędlin zarówno we Włoszech, jak i w Polsce. Pomimo podobieństw, istnieją znaczące różnice między mortadelą włoską a polską, które wpływają na ich smak, konsystencję, a także sposób przygotowania i podania. W niniejszym artykule przyjrzymy się bliżej, jakie cechy odróżniają te dwa rodzaje mortadeli, zwracając uwagę na ich historię, proces produkcji oraz charakterystyczne cechy.

Mortadela – historia i pochodzenie

Mortadela włoska, znana przede wszystkim jako Mortadella Bologna, pochodzi z włoskiego miasta Bolonia, które jest uznawane za jej ojczyznę. Jej historia sięga starożytnego Rzymu, gdzie zapisy mówią o podobnych wyrobach mięsnych. Przepis na tradycyjną mortadelę włoską jest chroniony i regulowany prawnie, co gwarantuje zachowanie jej unikalnego charakteru. Produkty zgodne z oryginalną recepturą mogą nosić oznaczenie geograficzne, które potwierdza ich autentyczność.

W Polsce mortadela zyskała popularność znacznie później, jednak szybko stała się stałym elementem oferty sklepów mięsnych. Polska mortadela różni się nieco recepturą i techniką produkcji. Nie jest tak ściśle regulowana jak włoska, co pozwala producentom na większą kreatywność w jej tworzeniu. W Polsce znajdziemy wiele regionalnych odmian tej wędliny, które różnią się dodatkami i intensywnością smaku.

Proces produkcji mortadeli włoskiej i polskiej

Mortadela włoska jest produkowana z drobno zmielonego mięsa, głównie z szynki wieprzowej, które następnie jest przyprawiane solą, pieprzem, a czasami dodatkami jak orzechy czy czarne trufle. Charakterystyczne dla niej są też duże kawałki tłuszczu, widoczne na przekroju jako białe „oczy”. Całość jest wędzona i gotowana, co nadaje jej delikatny, ale wyrazisty aromat.

Polska mortadela często wykorzystuje nieco inną mieszankę mięs. Może zawierać mięso z różnych części wieprza, a czasem nawet dodatki z mięsa drobiowego czy wołowego. Składniki przyprawowe są podobne, jednak polska mortadela często ma mniej dodatków smakowych, co sprawia, że jest bardziej uniwersalna w smaku. Proces produkcji jest podobny, ale może nie być tak rygorystycznie przestrzegany jak w przypadku włoskiej mortadeli.

Zastosowanie

Mortadela włoska jest często serwowana jako samodzielna przystawka, część deski serów i wędlin, czy składnik bogatych kanapek. Jej wyraźny, aromatyczny smak sprawia, że doskonale komponuje się z innymi intensywnymi smakami. Włosi traktują ją jako przysmak, który jest ceniony za swoje kulinarne wartości.

W Polsce mortadela jest zazwyczaj spożywana na co dzień, często jako dodatek do kanapek lub element sałatek. Jest mniej ekskluzywna niż jej włoski odpowiednik, co sprawia, że znajduje szersze zastosowanie w codziennej kuchni. Polscy konsumenci cenią ją za łagodność i uniwersalność, co czyni ją popularnym wyborem na różnorodne okazje. Choć zarówno mortadela włoska, jak i polska mają swoje korzenie w tradycyjnych recepturach, ich ostateczny charakter i zastosowanie różnią się znacznie. Wybór między nimi zależy od indywidualnych preferencji smakowych oraz od tego, w jakim kontekście kulinarne chcemy je wykorzystać. Warto próbować obu typów, by zrozumieć ich unikatowe cechy i cieszyć się różnorodnością smaków, jakie oferują.